Hoy conversamos con Nicolás Saavedra, el fundador de Pizzería Capri, quien nos comparte su inspiradora historia y motivaciones. Desde su pasión por la gastronomía desde temprana edad hasta el establecimiento de su popular pizzería, descubrimos cómo una combinación de tradición italiana y perseverancia personal dio origen a un próspero negocio en Chile.
Historia y Motivaciones
¿Qué lo inspiró a abrir Pizzería Capri y cuál es la historia detrás?
Desde pequeño, mi pasión siempre fue la gastronomía. Estudié Ingeniería Comercial, pero siempre tuve el afán de poder combinar ambos mundos. La familia de mi novia es italiana, y ella me enseñó a hacer pizzas. En una feria gastronómica de «Simplicemente Pizza» hace muchos años, probé la verdadera pizza napoletana y me enamoré de ella. Después viajamos a Italia y allí seguí probando. Llegué a Chile con las ganas de replicar esto y, tras practicar y practicar, logré obtener un buen resultado.
Luego de eso, comencé a subir fotos en mi Instagram personal. Una amiga me pidió que le vendiera pizzas para su viaje a la playa con amigas. Sin siquiera saber cómo vendérselas, le vendí la masa con pomodoro por $2.000.- pesos. Comencé a ofrecer y todo empezó a crecer, mientras trabajaba en una oficina en una empresa de telecomunicaciones. Llegó un punto en que tuve que dejar de hacer las pizzas en la casa de mis padres y abrí un local de delivery en plena pandemia. Año y medio después, abrí mi segundo local, con capacidad para 180 personas.
Selección de Ingredientes
¿Cómo seleccionan los ingredientes para sus pizzas y qué importancia le dan a la calidad y origen de estos productos?
Para los ingredientes, seleccionamos cuidadosamente cada uno. Muchos de ellos son de origen italiano, como el tomate y la harina, pero prefiero que los quesos frescos, como el mozzarella fior di latte, sean de producción nacional, ya que son frescos y no congelados. La calidad es lo más importante en nuestra oferta y nunca la comprometemos. Hemos tenido que subir precios, pero la calidad nunca se sacrifica.
Menú y Especialidades
¿Cuáles son las especialidades de la casa y qué pizzas recomendaría a alguien que visita Pizzería Capri por primera vez?
Nuestra especialidad es la pizza y la pasta, ambas frescas y hechas en casa. Recomendaría a ojos cerrados la bianca trufada, nuestra pizza estrella desde que comenzamos a funcionar. Otra opción excelente es la bologna, que viene con una burrata y otros ingredientes.
Desafíos y Logros
¿Cuáles han sido los mayores desafíos que ha enfrentado al administrar Pizzería Capri y de qué logro se siente más orgulloso?
Los mayores desafíos han sido consolidar un buen equipo de trabajo y enfrentar los trámites municipales, que dejan mucho que desear debido a la excesiva burocracia para los emprendedores. Entre los logros más grandes y de orgullo están: participar en diferentes competencias, capacitar a nuestro equipo para que sea excelente y, por supuesto, haber sido seleccionados como la pizzería N°29 de Latinoamérica por 50 Top Pizza, la guía italiana más influyente en el mundo sobre rankings de pizzerías.
Futuro y Expansión
¿Tiene planes para expandir Pizzería Capri en el futuro, ya sea abriendo nuevas sucursales o incorporando nuevas opciones al menú?
Claro que sí. Quiero seguir abriendo sucursales para abarcar un mayor público. Me encantaría también llegar al sur, que me encanta, y creo que allí se podrían conseguir ingredientes muy peculiares y más accesibles. Respecto a incorporar nuevas opciones al menú, eso siempre está en proceso.
Contamos con un equipo de investigación que constantemente explora distintas maneras de usar diferentes ingredientes en platos o pizzas.
Innovación y Adaptación
¿Cómo se mantiene Pizzería Capri al día con las tendencias en la industria de y qué innovaciones han implementado recientemente?
Capri, siempre está a la vanguardia. Como mencioné anteriormente, contamos con un equipo de investigación que se dedica a innovar constantemente con nuevos ingredientes y opciones.
Por ejemplo, hace un mes lanzamos una pizza napoletana sin gluten que me atrevería a decir que es la mejor en todo Santiago. También ofrecemos opciones sin gluten para pastas.
Platos
Experiencia del Cliente
¿Qué medidas toman para asegurar una excelente experiencia del cliente y cómo manejan el feedback de los comensales para mejorar continuamente?
Sabemos que tener una excelente gastronomía no sirve de mucho si no contamos con un buen servicio. Para mí, ha sido el aspecto más complejo, pero hemos logrado superarlo implementando numerosos protocolos de atención, checklists y métodos para la resolución de problemas, entre otros. Esto es crucial para estandarizar el servicio. En cuanto al feedback, siempre es bien recibido.
Cada garzón pregunta antes de finalizar la mesa si hay algo en lo que podamos mejorar, y anotamos esos comentarios en un libro que revisamos semanalmente.
Reservas
WhatsApp: +56 9 4009 8980
E-mail: pizzeriacapri@gmail.com
Dirección: Av. El Rodeo 13052, Lo Barnechea y Geronimo Alderete 1423, Vitacura.