Proceso de Maduracíon
La maduración comercial de Maturatta se lleva a cabo después del deshuesado de los cortes que ya están envasados al vacío y se mantienen a una temperatura controlada durante el tiempo necesario, determinado por la empresa, para permitir el proceso de ablandamiento de la carne. Este ablandamiento se produce gracias a la acción de las enzimas musculares endógenas, las cuales están presentes en el músculo vivo y asumen una función diferente en la carne después del sacrificio.
En resumen, la maduración de la carne es un proceso natural que ocurre después del sacrificio del animal y tiene como objetivo mejorar su sabor y textura. Durante este proceso, las enzimas naturales presentes en la carne actúan sobre las proteínas, los lípidos y los carbohidratos, generando una serie de cambios bioquímicos que realzan el sabor, la ternura y el aroma de la carne.
- Sacrificio del animal: El primer paso en el proceso de maduración de la carne de vacuno consiste en el sacrificio del animal. Es crucial garantizar que el animal se encuentre en buen estado de salud y que el sacrificio se realice de manera adecuada para evitar el estrés y el sufrimiento.
- Enfriamiento: Después del sacrificio, la carne se enfría para prevenir el crecimiento de bacterias y permitir que los músculos se relajen, lo que facilita el proceso de maduración.
- Despiece: Una vez que la carne está fría, se procede al despiece del animal en piezas más pequeñas, lo cual facilita su manipulación y su posterior maduración.
- Maduración: La carne se coloca en bolsas de plástico al vacío y se deja madurar en un refrigerador a una temperatura controlada y específica, generalmente entre 0 y 4 grados Celsius. Durante este tiempo, la carne madura en su propio jugo, lo que contribuye a mejorar su sabor y textura.
- Tiempo de maduración: La duración de la maduración depende del tipo de carne y del método utilizado. En el caso de Maturatta, el tiempo de maduración es de 15 días.
- Corte y consumo: Una vez que la carne ha alcanzado su punto de maduración, se procede al corte y al consumo. La carne madurada es más tierna y posee un sabor más intenso, lo que la hace especialmente deliciosa.
Proceso de Congelamiento
La congelación es un proceso utilizado en la industria cárnica con el objetivo de preservar la calidad del producto y prolongar su vida útil. Lo óptimo es congelar la carne en su punto máximo de frescura para mantener sus características principales, como su ternura, sabor, contenido proteico y mineral.
En este proceso, la máquina congeladora reduce su temperatura a -40°C, y la duración total del proceso es de 2 días. Esto ayuda a reducir la cristalización y preservar las cualidades de la carne. De esta manera, el producto resultante conserva sus características durante un período de hasta 365 días.
- Selección de la carne: Se realiza una cuidadosa selección de la carne de vacuno en función de su calidad y frescura. Es fundamental que esté libre de contaminantes y patógenos que puedan afectar su calidad y seguridad.
- Preparación: Antes de proceder a la congelación, la carne se corta y deshuesa según las especificaciones del cliente. Además, se realiza una limpieza minuciosa y se retira el exceso de grasa para mejorar la calidad y el sabor.
- Enfriamiento: Después de la preparación, la carne se enfría para reducir su temperatura y prevenir la proliferación de bacterias. El enfriamiento puede realizarse mediante aire o agua, y se lleva a cabo en cámaras refrigeradas hasta que la temperatura interna de la carne alcanza los 0°C.
- Maduración: Se permite un período de maduración de 15 días. La maduración de la carne es un proceso natural que ocurre después del sacrificio del animal y tiene como objetivo mejorar su sabor y textura.
- Congelación: Una vez que la carne ha madurado, se coloca en un túnel de congelación que utiliza una tecnología especialmente diseñada para preservar sus cualidades fisicoquímicas. Estos equipos son robustos, creados específicamente para este proceso, probados y utilizados en los principales mercados mundiales de carne de vacuno, como Estados Unidos, Chile, Europa, Medio Oriente y China.
