Nicolás Contrucci, conocido como Chileanbutcher, dueño de Asados Fogo Santiago y director de Expo Parrilla Chile, señala cuáles son los cortes que más utiliza.
- Cortes Favoritos: Los cortes preferidos por el asador chileno Nicolás Contrucci son el tapabarriga, la punta picana y el asado de tira o costillar de vacuno debido a su equilibrio entre carne y grasa.
- Elección de Carne: Se debe prestar atención a la procedencia del animal, categoría del vacuno, color e infiltración de la pieza al comprar carne de vacuno para asegurar su calidad.
- Carne Congelada y Madurada: La congelación rompe fibras en la carne haciéndola más tierna al asar. La marca Maturatta, con carne brasilera congelada y levemente madurada, es una buena opción. La maduración prolongada afecta la terneza y sabor.
- Descongelamiento: Lo ideal es descongelar la carne en el refrigerador con 48 horas de anticipación y dejarla fuera del frío por un par de horas antes de asar.
- Tiempos de Cocción: No existen tiempos precisos de cocción debido a varios factores. Cortes delgados y tiernos se cocinan poco tiempo con brasa intensa, mientras que cortes grandes y duros necesitan cocción prolongada a baja intensidad de calor.
- Condimentación Ideal: Para el parrillado de carne vacuna, el asador sugiere usar simplemente sal y pimienta, ya que no se requieren más condimentos para disfrutar de un buen asado. Añade que después de estos, el ajo y el romero pueden ser protagonistas para realzar el sabor de la carne.
Tips Clave para un Buen Asado
- Control del Fuego: El manejo del fuego es fundamental para un asado exitoso. Si puedes controlar el fuego, puedes controlar el asado. Es recomendable tener más brasa lista de la necesaria para reponer cuando sea necesario.
- Manejo de Tiempos y Temperaturas: Un buen asador domina los tiempos y las temperaturas, dos factores cruciales al enfrentar la parrilla.
- Conocimiento de Cortes: Es esencial conocer los cortes de carne, su comportamiento y las temperaturas y tiempos requeridos para resaltar su mejor versión.
- Siguiendo estos consejos, siempre impresionarás con tus asados.