El chef chileno Renzo Tissinetti fue nombrado chef ejecutivo de AIMA, restaurante ubicado en Punta Arenas, donde estará a cargo de desarrollar una propuesta gastronómica centrada en los productos y la identidad culinaria de Magallanes.
Tissinetti desarrolló gran parte de su carrera en España, donde trabajó en restaurantes como Etxanobe, en Bilbao, y Corral de la Morería, en Madrid. En este último se desempeñó como jefe de cocina y formó parte del equipo que obtuvo su primera estrella Michelin en 2018. Tras regresar a Chile, fue cofundador de Malva Loca, en Santiago.
Su incorporación busca profundizar la identidad gastronómica de AIMA, basada en ingredientes regionales, productos del mar, cordero magallánico y técnicas de cocina al fuego, con énfasis en el trabajo con productores y pescadores locales.
«La buena cocina comienza por entender y respetar el producto. Me entusiasma trabajar con la despensa magallánica, conocer a quienes la hacen posible y aportar mi experiencia para seguir construyendo una cocina con identidad regional»,
señaló Tissinetti.
Uno de sus primeros desafíos será liderar la Cena en el Estrecho de Magallanes, programada para el 14 de noviembre y organizada junto a Solo Expediciones. La experiencia contempla un menú de ocho tiempos durante una navegación al atardecer por el estrecho, con maridaje de vinos Almaviva.
Con este nombramiento, AIMA proyecta una nueva etapa de desarrollo gastronómico, orientada a explorar los productos del extremo sur de Chile y fortalecer su vínculo con el territorio.