Lo que comenzó hace dos años y medio como una transformación en Santiago Marriott, hoy posiciona a Latin como un referente de cocina de autor en la capital. Más que un cambio de nombre desde el histórico Latin Grill, fue un giro hacia el rigor técnico y una propuesta que hoy alcanza su madurez bajo la dirección del chef ejecutivo Sergio Ahumada.
Con tres premios World Luxury, el restaurante ha evolucionado desde el «buen comer» hacia una cocina centrada en la despensa chilena. Para Ahumada, el foco ha sido claro: destacar productos únicos respetando su origen para construir identidad.
La propuesta se apoya en una técnica precisa y en el valor del tiempo, con preparaciones que incluyen reducciones de hasta 38 horas, logrando sabores profundos y complejos. Platos como lengua ahumada o alfajor de trucha reinterpretan lo tradicional desde la alta cocina.
A esto se suma una cadena de abastecimiento basada en la trazabilidad, con insumos provenientes de productores y pescadores artesanales, como el pulpo de Juan Fernández, que aportan frescura, calidad y un bajo impacto ambiental.
Así, Latin no solo celebra la cocina chilena, sino que reafirma su compromiso con el territorio, combinando técnica contemporánea y respeto por el producto en una propuesta que redefine la identidad gastronómica local.
Reservas
Sitio Oficial: www.marriott.com
Dirección: Av. Pdte. Kennedy 5741, Las Condes, Región Metropolitana.