Desde su llegada a The Bistró, Carlo González ha asumido el reto de transformar una propuesta básica en una cocina con identidad, creatividad y excelencia. Con una visión clara, arraigada en la vocación y la experiencia, el chef ha liderado un proceso de evolución culinaria que combina innovación con respeto por los clásicos.
En esta pequeña entrevista, nos habla sobre su inicio en el restaurante, los desafíos superados, la construcción de un equipo sólido y su apuesta por una cocina de autor con influencias mediterráneas.
Inicio y visión gastronómica
¿Cómo fue tu llegada a The Bistró y qué diagnóstico hiciste de la propuesta que existía?
Mi llegada a The Bistró fue un reto que venía soñando desde hace tiempo, ya que siempre quise asumir el rol de Chef Ejecutivo. La propuesta gastronómica que encontré era muy básica, por lo que me tocó empezar desde cero y formar un equipo confiable y productivo.
¿Qué querías lograr desde el primer momento al asumir como chef ejecutivo del restaurante?
Lo primero que busqué fue estabilizar la cocina, crear un ambiente en el que el equipo pudiera desarrollarse, trabajar con vocación y, al mismo tiempo, asegurar la rentabilidad del proyecto.
Evolución de la carta
¿Cómo abordaste el desafío de mantener ciertos clásicos, pero llevándolos a una nueva categoría?
Trabajar en un hotel implica mantener ciertos clásicos dentro del menú, pero eso no significa que deban presentarse siempre de la misma manera. Ahí es donde entra nuestra propuesta: innovar, ser creativos y reinterpretar los platos utilizando los mismos ingredientes, pero con enfoques distintos que generen nuevos resultados.
¿Hubo algún plato en particular que simbolizara este proceso de transformación?
Sí, el ceviche es un claro ejemplo. Mantenemos los ingredientes tradicionales, pero aplicamos diferentes técnicas y presentaciones para ofrecer una experiencia renovada sin perder la esencia del plato.
Identidad y propuesta culinaria
¿Cómo definirías la identidad actual de la cocina de The Bistró?
Nuestra identidad está tomando forma con claridad. Tener control total sobre los procesos nos permite expresar nuestra cocina con autenticidad. Hoy podemos hablar de una cocina de autor, con una fuerte inspiración mediterránea en sabores, ingredientes y técnicas.
¿Qué influencias personales están presentes hoy en la carta del restaurante?
Mis influencias vienen de mis propias vivencias. Crecí en cocinas con mucho movimiento, donde quienes no tenían fortaleza ni pasión no duraban. Desde entonces entendí el compromiso que exige este oficio. Cada vez que preparo un plato, esas experiencias personales están presentes.
Trabajo en equipo y ejecución
¿Cómo ha sido la respuesta del equipo frente a este cambio en la exigencia y el estándar?
Al principio fue necesario hacer una gran rotación. Algunas personas no se identificaron con la nueva visión y no encajaron con el mensaje. Empezamos de cero, y hoy los resultados son visibles: tenemos un equipo motivado, con ganas de aprender y de seguir creciendo.
¿De qué manera logras mantener coherencia y excelencia en cada servicio?
La excelencia nace del compromiso personal. Siempre estoy enfocado en que todo lo que hagamos sea de la mejor forma posible. Tenemos una meta clara y, si hay que sacrificarse para lograr la calidad que buscamos, lo hacemos con convicción.
Futuro y proyección
¿Qué planes hay para seguir innovando dentro del hotel sin perder la esencia del lugar?
Nuestro plan es estar en constante aprendizaje e innovación. No podemos quedarnos atrás en nuestra propuesta, pero al mismo tiempo debemos ser conscientes de lo que podemos ofrecer y presentar. La clave es no perder la esencia y asegurar siempre la rentabilidad.
¿Cómo te gustaría que se recuerde tu paso por The Bistró en unos años más?
Me gustaría que se me recuerde como un líder que impulsó cambios significativos, y que formó un equipo que lo siguió con vocación, compromiso y actitud profesional.
Reservas
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Dirección: Av. Pdte. Kennedy 5601, Las Condes, Región Metropolitana.