El restaurante AC Kitchen dio un giro decisivo en su propuesta culinaria al reabrir sus puertas con un concepto completamente renovado, liderado por el destacado chef español Sergio Barroso. El espacio ahora ofrece una experiencia gastronómica dual: durante el día, almuerzos ejecutivos pensados tanto para huéspedes del hotel como para el público local; y por la noche, una propuesta más sofisticada, de cocina de autor y mantel largo.
Barroso, reconocido por su enfoque creativo y su respeto por los productos locales, llegó oficialmente el 7 de julio al AC Hotel Santiago Cenco Costanera, respaldado por una sólida trayectoria tanto en Chile como en el extranjero. Ha estado al frente de cocinas icónicas como 040 Restaurant, Olam, y más recientemente Casa Barroso en Viña Veramonte, consolidándose como una figura clave en la fusión entre técnicas contemporáneas, sabores internacionales y productos chilenos.
La nueva propuesta de AC Kitchen contempla un menú ejecutivo disponible de lunes a viernes, entre las 12:30 y las 15:30 horas, que irá variando semanalmente. Este formato está pensado para quienes buscan una pausa gastronómica con carácter en el corazón de Cenco Costanera.
Por las noches, el restaurante se transforma con «Del mar y la tierra», un menú degustación de 11 tiempos que ofrece una experiencia sensorial elevada, acompañada de un maridaje a cargo del equipo de Yefry Avilera, ganador de World Class 2025. Este maridaje integra coctelería de autor —con y sin alcohol— y vinos especialmente seleccionados para armonizar con los platos.
Entre las preparaciones más destacadas se encuentran el jamón de ventresca de albacora con ajoblanco, el mero de profundidad con miso, el pulpo de Juan Fernández con mole negro, y diversas interpretaciones de cordero. Una de las apuestas más originales del maridaje es Bruma, un cóctel que acompaña los primeros tres bocados del menú, abriendo la experiencia con elegancia y frescura.
«Este menú nace del deseo de contar historias a través de sabores. Es un homenaje al mar y la tierra, a los ingredientes nobles que nos regala la naturaleza y a la emoción que despiertan cuando los transformamos con respeto y curiosidad. Cada plato es un paisaje, una memoria, un instante que busca conectar con quien lo prueba».
explica Sergio Barroso sobre la filosofía detrás de esta nueva etapa.
La carta, cuidadosamente curada, combina técnicas modernas con ingredientes frescos y de temporada, en una síntesis que refleja la experiencia del chef en cocinas de influencia francesa y mediterránea. Además, se proyectan eventos exclusivos y catas especiales, pensados para profundizar aún más la conexión entre los comensales y el universo gastronómico del restaurante.
«Estamos muy orgullosos de contar con un chef de la talla de Sergio Barroso para liderar nuestra propuesta gastronómica. Esta apuesta no solo eleva la oferta culinaria del hotel, sino que también refuerza nuestro compromiso con la calidad, la innovación y la promoción de la cocina chilena. Estamos seguros de que su trabajo aportará un valor diferencial a la experiencia de nuestros huéspedes y visitantes».
John Shackley, Gerente General del Hotel
Por su parte, Barroso agradeció la confianza del equipo del hotel:
«Conozco este lugar desde hace tiempo y siempre me atrajo su enfoque gastronómico. Me ofrecieron libertad creativa, dos cocinas bien equipadas y un equipo alineado con la visión. Es una gran oportunidad para volver a explorar una propuesta marina renovada, cercana y con esa conexión directa entre la cocina y el comensal que tanto disfruto».